泥鳅怎么做最好吃？全面探讨

一、选择泥鳅的技巧

质优价廉的泥鳅自然是第一选择，同时要选带“刺”的泥鳅，因为试想，连刺都没有的泥鳅，会是真正的泥鳅吗？目前市面上有现杀和活泥鳅，选购时尽量选择现场宰杀的泥鳅，这样可以保证其鲜度。

二、处理泥鳅的方法

泥鳅是好养活的家伙，它身上的污垢不易彻底清理，最好还是宰杀后先用清水清一遍，然后再用姜丝或者酒精腌泡一下，把异味去掉，澄清之后再进行下一步的处理。

三、泥鳅的基础做法

先将泥鳅洗净，挖出泥肚，在开水中焯烫，以去掉内部沙土和杂质，烫至微黄色，烫熟的鱼拍打水分，鱼肉回收使用，这就是泥鳅的基本处理方法，非常简单而且美味。

四、泥鳅的拿手菜谱

（1）清炖泥鳅：

泥鳅入汤锅，水开后加适量水，姜片，用小火慢炖一个小时左右即可，放一点盐和鸡精提鲜，这样的泥鳅口感翻倍；

（2）红烧泥鳅：

泥鳅油炸成金黄色，葱姜蒜爆炒，加入五香粉、老抽、生抽、料酒、糖等翻炒均匀，加水焖煮，汤汁收干即可；

（3）酱爆泥鳅：

泥鳅油炸至稍微金黄色，跟土豆、红辣椒、青椒、豆腐等一起热炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、食盐、鸡精、蒜末、切好的葱花等，炒熟即可。

五、小贴士

（1）泥鳅炖或煮都是减少汁液的情况下进行，避免泥鳅肉紧紧的糊在一起；

（2）泥鳅煮好后最好铺一层芽菜或者莴笋叶什么的上面，这样可以去腥增香；

（3）泥鳅炖好后，既可以当汤喝，也可以直接将鱼肉捞出蘸酱吃，如果是做拿手菜肯定是选择直接拿出泥鳅肉，配上喜欢的调料来增添美味。

在享受美食的同时，也应注重泥鳅的营养价值，泥鳅富含优质蛋白质和多种维生素、微量元素，对人体健康有很好的保健作用，所以不妨选购一些好的泥鳅，一起来体验制作美味的泥鳅料理吧！