选择鲜美的鱼是制作美味鱼菜的关键

首先，可以去鱼摊中挑选新鲜的中大型海鱼。新鲜的鱼要求鱼眼明亮，鱼鳞透亮，不腥不霉，触摸起来鱼肉紧致。比如说鲈鱼，龙虾，鲑鱼和三文鱼都是享誉美食界的海鲜。如果选好的鱼需要经过漂发处理，以便更好地呈现出食材的原始色泽。

用正确的方式烹饪鱼肉是制作美味鱼菜的关键

鱼肉应放在不沾锅或锅底用油抹均匀，热油温度适当（以微烟腾起为宜）。煎鱼时先将鱼皮朝下煎至金黄色，然后翻面煎熟。烤鱼时先在表面刷上油或蜜糖，并配以蔬菜等佐料享用。煮鱼时要注重保持汁液，不要煮得太久，以免鱼肉失去自己的鲜味，并且可搭配各式各样的调味料，如蒜泥，辣酱，酱油和白胡椒等。

选择好的佐料是制作美味鱼菜的关键

酸菜，芥菜，小葱，姜茸，大蒜瓣，香菜叶和柠檬汁等配料都可为鱼肉添味。柠檬汁有助于淡化鱼腥味和增加口感。酸菜和芥菜都有辣味而没有辣椒粉的那股嫩气，能够辅助去除鱼腥味道。

加入酒类使鱼菜有更加味美的口感

大部分酒类运用于调味就只需量少即可，有助于烹饪出更好的鱼菜风味。白葡萄酒、日本清酒和黄酒都是比较常用的酒类调味品。白葡萄酒适合搭配各种异味海鲜，比如鲈鱼和鲑鱼。清酒适合于和比较单调的鱼类搭配使用，黄酒适合于泡菜鱼和红烧鱼。

煮鱼常见小技巧

在切鱼之前，将鱼先腌制起来能够去掉鱼腥味，让鱼肉保持清新口感。同时，加入调料前，可以在鱼肉表面切几刀或者划几个小口，将佐料直接渗透至肉内，使鱼菜的口感更加入味。油炸鱼时要选择适量的油，将鱼炸得金黄酥脆外却柔嫩透内。

好的鱼肴需要选择好的食材和配料，熟练操作的烹饪技能和一定的创新能力。加入适量的奶油、芝士或者黑金橄榄油辅助烹制出来的鱼也会 大不一样。遵循这些制作方法，烹制出美味的鱼菜并不是难事。