鲶鱼概述

鲶鱼是一种常见的淡水鱼，在中国南方各地都有分布。鲶鱼肉质细嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，是一种非常健康但又美味的食材。

选购鲶鱼

1. 选择身体光滑，无伤口的鲶鱼，摸起来应该有一定的弹性，肉眼看起来鲜亮、透明，有光泽。

2. 闻一闻，应该没有异味，有一种清香的味道。

3. 根据需要选择鲶鱼的大小，一般来说，大的鲶鱼营养丰富，小的鲶鱼肉质更加细嫩。

常见鲶鱼做法

清炖鲶鱼

材料：鲶鱼、姜、葱、料酒、盐、鸡精。

1. 鲶鱼去鳞、内脏，洗净。

2. 锅中水烧开，放入鲶鱼，加入料酒、姜片、葱结，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。

3. 加入盐、鸡精，烧开即可。

糖醋鲶鱼

材料：鲶鱼、面粉、油、盐、胡萝卜、青椒、白糖、醋、番茄酱。

1. 鲶鱼去鳞、内脏，洗净切片，用面粉裹一下备用。

2. 锅中放油，将鲶鱼煎至金黄。

3. 另起锅，放油，加入胡萝卜、青椒翻炒约1分钟，加入白糖、醋、番茄酱，煮到糖溶解后，放入鲶鱼煮2-3分钟即可。

红烧鲶鱼

材料：鲶鱼、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、水淀粉、香菜。

1. 鲶鱼去鳞、内脏，切段，焯水备用。

2. 热锅凉油，放姜片、葱结爆香，加入料酒、适量水烧开，放入鲶鱼烧开后，加入盐、生抽、老抽、白糖，小火慢炖约20分钟。

3. 调入适量的水淀粉，勾芡并翻炒均匀，放上香菜即可。

清蒸鲶鱼

材料：鲶鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、香油。

1. 将鲶鱼去鳞、内脏，放盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。

2. 预热蒸锅，将鲶鱼放入盘中，铺上葱姜，沿着鱼身淋上香油，上锅蒸10分钟。

3. 取出后倒掉多余的汤水，撒上葱花即可。

tips

1. 烹饪鲶鱼时可以考虑加入一些孜然、八角等调料来去除腥味。

2. 不要用生姜，切片或切丝就可以。

3. 鲶鱼的肉容易散，炖煮完后搅动锅面，会导致鱼肉散开，影响口感。

4. 鲶鱼不能生吃，弯曲带有斑点的红色则是饮食性中毒的征象，必须烹饪后才能食用。

无论是清蒸、糖醋还是红烧，只要选择好新鲜嫩滑的鲶鱼，做法简单，鲶鱼也可以做出色香味俱佳的美食佳肴。希望以上介绍对您做出美味的鲶鱼有所帮助。