酸菜鱼，让你的味蕾一夜暴走！

材料：

鱼肉：草鱼、鲫鱼或者其他的淡水鱼，约半斤

泡椒、酸菜、葱、姜、大蒜、白胡椒粉、料酒、鸡精、盐、糖、味精、红油、生抽、老抽、花椒粉、豆瓣酱、酱油、油泼辣子

大葱一根，切段

香菜适量，过水焯熟备用

做法：

水煮鱼：

1. 准备好鱼，去除内脏，清洗干净，斜切成薄片；

2. 准备一个大碗，加入鸡蛋清、盐、胡椒粉后拌匀，随后加入淀粉，搅拌至成膏状；

3. 热锅热油，将膏状物一块块地放入锅中，煎至金黄酥脆；

4. 另起锅，加入清水，再加入泡椒、葱、姜、大蒜、料酒和鸡精，烧开后放入鱼片，煮至鱼片变白后捞出备用；

5. 装盘，鱼片铺在碗底，放入葱花和香菜，撒上好吃的辣酱油，倒入热油，并用热油淋在鱼片上即可。

酸菜鱼：

1. 首先将鱼切成片，备用；

2. 锅中加水，加入姜末，葱段，料酒，让水烧开，加入鱼片，然后用大火把鱼煮熟；

3. 等鱼煮熟后把鱼捞起放在盘里备用；

4. 锅中倒入油烧热，加入花椒煸炒放到微黄时倒入酸菜，加入豆瓣酱、一点盐，翻炒约2分钟；

5. 加入泡椒，再翻炒1分钟，将这些酱料平铺在鱼片上；

6. 在鱼上面撒上一些葱花、香菜、红油和姜末，滴入少许醋，即可食用。

小贴士：

1. 烹饪鱼片的时候，建议使用开水焯水的方法，这样不仅能去除腥味，而且还能让鱼片更加**。

2. 酸菜鱼的重要秘诀之一就是酸菜的处理，酸菜必须先用清水洗净，再切成合适的长度，用清水泡一下去掉多余的盐分，这样做才能保证不太咸。

3. 烹饪酸菜鱼的时候一定要把鱼煮熟，这样才能更好的吸收酸菜的味道。

4. 如果嫌辣，可以加一点糖来调味，同时在加料的时候也需要适量，不要加太多。

5. 用来烹饪酸菜鱼的鱼肉建议选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，这样口感更好。