茄子，一种看似平凡却无比美味的食材

茄子是一种色、香、味俱佳的食材，不仅营养价值高，而且味道丰富，可以烹制出许多令人垂涎的菜肴。然而，茄子的制作确实有一定的技巧，如果不注意，茄子会变得苦涩或过于油腻。接下来，我们将为大家介绍一些制作茄子的技巧和好吃的做法。

1. 茄子的选购技巧

选购茄子时，首先要注意其外表是否完好、无损伤。其次要选择颜色深而饱满、表皮光滑、圆滚滚的茄子。

2. 茄子的处理方法

处理茄子时，可以先将它切成大小一致的块状或片状，并在切好后用盐腌制一段时间，这样可以处理掉茄子中的水分和苦味，同时方便油炸或烹煮。

3. 几种制作茄子的方法

3.1 清炒茄子法

把切好的腌制过的茄子投入热锅中煸炒，炒到微微金黄后，加少许生抽、糖、味精、蒜末、姜末等作料，再翻炒片刻即可。

3.2 糖醋茄子法

将腌制过的茄子炸至金黄色，同时烹入一些醋、糖和番茄酱，翻炒几分钟即可。此种做法制作出来的茄子清香微甜，非常下饭。

3.3 地道川菜——鱼香茄子

将腌制好的茄子斜着切成小块并炸至微黄，装盘备用。锅中放适量油，加入姜、蒜末爆香后，加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉等调料，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡。最后将调好的鱼香汁倒在煸好的茄子上即可。

4. 茄子的搭配建议

茄子搭配其他食材，可以制作出许多令人赞不绝口的美味菜肴。比如，茄子和豆腐搭配烧或红烧，茄子和肉末搭配拌炒等等，美味无穷。

5. 小贴士——如何去除茄子的苦味

防止茄子的苦味，可以在切好的茄子中加入适当的盐，静置片刻再重复洗几次。这样可以将茄子中多余的液体和苦味去除。

茄子是一种营养丰富又美味可口的食材，在生活中我们可以通过这些简单的方法来制作出健康美味的茄子菜肴，既便利了我们的生活，也更加满足了我们的味蕾口感需求。