美味又健康，秘诀全在这里

选料要讲究

炖羊肉所选的肉质一定要好，切忌选择肉质老硬的部位。一般来说，羊腿肉比较适合做炖羊肉，肥瘦均匀，肉质鲜嫩。若是选择羊腰子、肺子等内脏类部位，不仅口感欠佳，而且还会带来健康隐患。如果想肉骨相连地炖煮，羊骨架肉也是不错的选择，但要去除多余的肥油，保持肉质鲜嫩。

先处理肉质

炖羊肉前要进行腌制，将切好的羊肉块放入清水中浸泡去血，并加入适量姜片、料酒、盐等进行腌制。这样可以使羊肉更加鲜嫩。同时根据个人口味选择添加葱、姜、花椒等调料，或是加入土豆、胡萝卜等蔬菜会更加营养美味。

炖制要有技巧

将处理好的羊肉块倒入沸水中焯水，有利于去除腥味和浮油。然后将焯水后的羊肉放入锅中，倒入适量清水，炖至肉熟烂即可。炖煮时间需根据肉块的大小、软硬程度和个人口味等情况而定。在炖的过程中要掌握火候和水量，避免长时间的高温烹调，加热时间太长会破坏营养成分。

注意调味技巧

在炖制的过程中，要掌握好火候和调味，尤其是鲜味和咸味是否均衡。增加少量酱油和盐可以提鲜，放入糖和味精可以使口感更加鲜美，而且丰富了风味。同时炖羊肉的汤汁可以采取收汁的方法，把味道收缩，更加香浓。

多样吃法

炖羊肉的口感鲜美，营养丰富，是家庭聚餐或宴会的佳肴。可以用来烹制羊肉套餐、羊肉串、涮羊肉、羊肉汤等美食。是不可多得的美味佳肴。不过也要注意食用量适宜，过量食用会增加身体的负担。