专家教你如何烧出美味的鲍鱼

鲍鱼是一种高级的食材，在享受鲍鱼美味的同时，也要学会如何烧好它。

一、如何选择鲍鱼

选择鲍鱼时，要注意以下几点：

1. 看外观质量：表皮应该均匀，色泽应该鲜艳；
2. 选质量好的：通常色泽纯正，嚼起来Q弹有味道，咸淡适中；
3. 观察鲍壳：要求表面光滑，没有破损、裂纹；
4. 选择大小合适：一般情况下，鲍鱼大小适中，口感最好。

二、烧鲍鱼前需要注意的几点

在烧鲍鱼前，我们需要做好以下几点准备：

• 腌制：鲍鱼需在清水中浸泡3小时后腌制，以去掉泥沙和杂质；
• 开洞：用剪刀在鲍鱼的肚子上开上三个小洞；
• 清洗：清除鲍鱼身上的残余物质；
• 浸水：用沸水烫过鲍鱼，再浸泡10分钟至半小时，等到鲍鱼肉质柔软后备用。

三、如何烧出香味浓郁的清炖鲍鱼

清炖鲍鱼以鲍鱼本身的鲜味为主，口感细腻，喜欢清淡口味的人非常适合，烧出清炖鲍鱼的步骤如下：

1. 放水烧开，加入鲍鱼、姜片煮15分钟；
2. 捞出鲍鱼，放入冷开水中退火1小时；
3. 绿豆芽焯水后，与鲍鱼一起放入汤锅煮沸。
4. 加盐、胡椒粉、白胡椒粉，调味后关火，撒些葱花即可。

四、如何烧出口感爽脆的蒜蓉烤鲍鱼

蒜蓉烤鲍鱼适合口感稍偏韧性的人食用，鲍鱼口感Q弹，而蒜蓉的调料能够衬托鲍鱼的味道，烧出蒜蓉烤鲍鱼的步骤如下：

1. 将鲍鱼割成薄片，放入碗中，加入蒜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉拌匀30分钟；
2. 烤盘上刷上少许橄榄油，将腌好的鲍鱼平铺在上面，放入烤箱，上下火180度烤10分钟。
3. 烤过的鲍鱼放在铺上青椒、红椒、柠檬片的盘中，再蒜蓉匀放在鲍鱼上，撒些芝麻即可。

五、如何烧出入口即化的扒鲍汁

扒鲍汁口味浓郁，使用老少皆宜的酱油烹制鲍鱼，要求鲍鱼口感要嫩。为保证鲍鱼的嫩滑，烧出扒鲍汁的步骤如下：

1. 在煮烂的姜丝中，放入鲍鱼焯水20秒；
2. 再放入生抽，加水烧沸，撇去浮沫，转小火烧5分钟，盛出汁备用；
3. 鲍鱼肉用洋葱片和嫩姜拌匀，加鱼露、生抽腌制10分钟；
4. 热油锅后把鲍鱼肉一面煎至变色，反面煎至再变色，倒入扒鲍汁烧开，再煮一分钟即可。

综上所述，烧鲍鱼的技巧要求较高，但只要掌握了以上烹制技巧，就能轻松地烧出香味浓郁、口感十足的鲍鱼佳肴！