一种美食，多种选择

麻辣烫，是一种以米粉、菜肴、肉类、海鲜、豆腐和蔬菜等食材为主要原料，加入自制的麻辣调料再烹制而成的传统小吃。它又香又辣，口感十分独特。在中国各地，都有各种各样口味迥异的麻辣烫，如四川重庆的麻辣烫、广州的清爽煮、昆明的米线、福州的小米辣等，不同地区都有各自的特色和做法，今天我们来介绍制作一款传统的四川重庆口味麻辣烫。

材料准备

1、新鲜的肉片或土鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、鸭血、香肠等等；

2、新鲜的蔬菜，如冬瓜皮、油菜、生菜、豆芽、莲藕等；

3、面制品，例如手工制的面筋、粉皮、冻粉条、米线；

4、佐料，需要自己配制麻辣调料，如花椒、干辣椒、芝麻、蒜泥、姜末等；

5、清水。

调料准备

1、花椒

2、辣椒粉

3、生抽/老抽

4、豆瓣酱

5、鸡精

6、盐

煮法步骤

第一步 烫肉及蔬菜

将肉片放到清水里煮，捞起后倒入保温瓶中。将准备好的蔬菜放到清水中，煮沸大约1分钟，捞起晾凉备用。

第二步 烹制调料

炒锅中加入适量的油，加入花椒煸炒至出香味后加入干辣椒粉，继续煸炒至变色，再加入豆瓣酱，水，生抽老抽，煮开后加入盐和鸡精，调匀后即可熄火。

第三步 将配料放入锅中煮

将切好的肉和蔬菜沿着边缘摆放在铁锅里，中间放入自己喜欢的面制品，如粉丝、粉皮等，倒入煮好的调料汁后，将其搅拌均匀。中式火锅炉中加入适量的清水，把铁锅放在火锅炉上加热，等闻到其香味，就可以吃了。

第四步 烫自己的料

煮到最后，你可以加入自己喜欢的食材和调料，如鱼丸、豆腐、蘑菇、虾、鱼片、粉丝等，根据喜好自由搭配。

小贴士

1、调料可依据口味不同，自行搭配比例；

2、放肉可以不煮，为了口感好吃，需要煮一下；

3、辣椒可以自行增减；

4、面食的选择、比例、煮法等因人而异。

总结

制作重庆麻辣烫的方法非常简单，只需要准备好食材和调料，按照行之有效的步骤进行即可。相信只要你掌握了方法，就可以烹制出美味的麻辣烫，来一次武汉舌尖之旅！