丰富口感，色香味俱全，暖心养胃的红烧茄子美食做法

茄子无论是炖、炒还是烧，都非常美味可口，是菜谱中的佳品。做红烧茄子，要注意火候，还要调制浓郁的酱汁，让每一口都能入味。以下是红烧茄子的详细做法，一起来学习吧！

选购材料

作为最重要的食材之一，茄子质量的好坏直接影响到最终味道，选购时要选择外观光滑、光泽度良好的茄子，最好选择细长的京葱，质量更佳。此外，还需要准备瘦肉、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、豆瓣酱、葱姜蒜等调料。

做法步骤

1. 茄子切片过水：将选好的茄子切成1-2厘米厚的片，过水后备用。

2. 瘦肉切片腌制：将瘦肉切成条状，放入碗中加入盐、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、蚝油、料酒、生抽等调料腌制备用。

3. 煎炸茄子：将切好的茄子片，在锅中倒入油，煎至表面金黄色后捞出，备用。

4. 爆炒瘦肉：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的瘦肉，炒至变色，加入豆瓣酱，炒匀。

5. 红烧茄子：放入煎好的茄子片，倒入适量高汤，加入老抽、盐、糖、料酒，转小火煮5-10分钟，翻炒均匀即可。

技巧与注意事项

1. 鲜嫩的茄子口感更佳，选购时要选择新鲜的茄子。

2. 煎茄子时火候要掌握好，以金黄色为准。

3. 干煸瘦肉时，要先用火爆香葱姜蒜，煸炒出味道，然后再放入腌制好的瘦肉。

4. 下料后不要搅动，这样会让茄子断掉，煮好后再翻炒均匀即可。

小贴士

红烧茄子制作过程中记得要多加关注火候和调味问题，控制好时间，让酱汁充分渗透到茄子中，最后做出来的红烧茄子口感才会更加鲜美。茄子烧得好，要比吃药还管用哦。