一道美味又营养的家常菜

步骤一：选购新鲜茄子

首先，要选购质量好的新鲜茄子。选购时要选表面有光泽，皮色鲜亮，没有缺陷的茄子。如果要烧大块的茄子片，那么就要选直径大的茄子。

步骤二：准备材料

烧茄子所需的材料有：茄子、瘦肉末、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、糖、鸡精、淀粉。

步骤三：茄子去皮并切块

茄子洗净后，用刀将茄子的两端切去，然后再将茄子切成3-4厘米左右的块。如果茄子有点苦，去皮后再放盐水中浸泡10-15分钟，再将水分轻擦净成一定的角度切开，这样可以使茄子不容易碎。

步骤四：炒瘦肉末

平底锅中加适量油，倒入肉末，加入盐、白胡椒粉、料酒炒至熟，捞出待用。

步骤五：用油爆香蒜末、姜末、葱末和青椒

锅中加适量油，放入葱姜蒜末略炒，加入青椒继续翻炒，最后下入茄子块翻炒至半熟取出备用。

步骤六：烧茄子调味

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将锅中剩余的油烧热，放入之前炒好的瘦肉末，将茄子块倒入，加入适量的水，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，同时加少量清水拌匀。

步骤七：收汁

烧开后，用小火慢炖，同时尝一下味道是否合适，如果口味需要加强，就再加些盐和调味料。当锅中的水快干了时，加适量的淀粉水搅拌均匀，收稠汁才好吃。

终于，茄子烧就做好了，可以和白米饭一起食用，味道美味又鲜香！