回锅肉，色香味俱佳，满口嚼劲，闻起来就有食欲。

一、制备原材料

回锅肉主要原材料为瘦猪肉。瘦肉切成2厘米见方的小块，加入适量盐、生抽、料酒、姜片搅拌均匀，腌制20分钟左右。

二、炒制回锅肉

将腌好的瘦肉放入锅中，加入适量的冷水，烧开后捞起沥干水分。再将热锅凉油下锅，放入姜蒜末爆炒，加入泡椒、豆瓣酱炒匀，放入炒肉块，再倒入适量的生抽、老抽，小火翻炒。出锅前加入葱花。

三、回锅肉翻炒技巧

炒制回锅肉需要控制好火候，中小火翻炒。出锅前加入葱花提香味，同时翻炒要均匀，让肉块上色均匀。

四、回锅肉调味技巧

回锅肉调味要注意口味，可以依个人口味增减调料，比如多加点糖、醋或酱油。同时，如果喜欢口感爽脆，也可以在回锅肉中加入蒜苗、辣椒等蔬菜。

五、回锅肉的其他做法

除了传统的回锅肉做法，还有麻辣味、醋溜味、花椒味等多种不同口味。比如，麻辣回锅肉可加入花椒、干辣椒、芝麻酱、花生酱、香油等材料，烹饪出特别浓郁的麻辣口感。