蛋挞，酥脆外皮与浓郁内陷的完美结合

材料：

1.挞皮：黄油60克、低粉120克、糖粉20克、蛋黄1个
2.蛋挞馅：鸡蛋4个、淡奶油200ml、砂糖100g

步骤一：制作挞皮

1.黄油隔水蒸软，晾凉切成小块，加入筛过的低粉与糖粉；
2.揉至松软，加入蛋黄，再揉至均匀；
3.冻结20分钟，揉成条状的挞皮。

步骤二：制作蛋挞馅

1.淡奶油与砂糖搅拌均匀；
2.打蛋液，加入香草精，搅拌均匀；
3.混合奶油糖液与蛋液，滤去泡沫。

步骤三：制作蛋挞

1.预热烤箱至180度，倒入适量蛋挞馅；
2.挤上适量的蛋挞馅；
3.放入烤箱中层，180度烘烤20-25分钟，待蛋挞表面呈现金黄色即可。

小技巧：

1. 蛋皮乳液体系中蛋黄过多容易导致脱水现象，使用淡黄色蛋黄最好；
2. 手制蛋皮时，尽可能保留低粉的筋性，制作出的皮更加酥脆；
3. 烤制蛋挞时，最好使用烤箱烘烤，不要使用微波炉，否则外皮容易变硬。