白斩鸡介绍

白斩鸡是江苏苏菜中的一道名菜，因为它的外表雪白如玉，肉质鲜嫩，口感细腻，又被称为“白切鸡”、“白肉鸡”等等。而它的制作过程也十分讲究，菜肴的美味程度与烹饪方式及配菜有很大关系。

材料准备

白斩鸡的制作既不复杂，也不需要太多的材料。当然，在烹饪之前，你必须把原材料都准备好：

• 1只1.5kg左右的老母鸡;
• 2根姜;
• 1个蒜头;
• 1根葱;
• 适量的花椒、盐、料酒、鸡精;
• 鸡骨汤或开水适量。

烹饪方法

1. 洗净鸡肉

将鸡中的内脏、毛发清理干净，用清水反复冲洗，洗干净后控水。然后，放入开水里沸腾一次后捞出，用清水再冲洗一遍。最后，把独立的鸡肉清洗干净，控干水备用。

2. 加入葱姜花椒、盐和料酒

把准备好的葱、姜、蒜头、花椒、盐和料酒放入另一个锅中，放入约300毫升的水或鸡骨汤，煮沸后煮1分钟即可。

3. 放入鸡肉

将鸡肉放在煮好的葱、姜、蒜头、花椒、盐和料酒的混合物中，注意不要让水或鸡骨汤入到鸡肉中。然后，用一个小火煮20分钟。在此期间，如果觉得混合物颜色变淡了，就需要加些东西再煮。

4. 想要嫩一些？后续操作

煮完后，立即取出放凉。把鸡浸泡在冰水中10-15分钟，使表面色泽更美丽，鸡肉更加鲜嫩可口。之后，晾干，切成合适大小的块。

5. 配菜处理

将剩下的葱、姜、蒜头、花椒装在碟子里做配菜。非常推荐蘸料：有生抽、葱、姜末、辣椒、醋、鸡汤、油。 配菜效果更好。

总结

白斩鸡虽然简单，但是制作过程中也需要注意细节和烹饪的时间。如果严格遵循这些步骤，你也可以制作出美味的白斩鸡。