从选材到烹饪全面解读煲仔饭的诀窍

一、选材与配料

要制作出美味可口的煲仔饭，首先要选用优质的米和配料。煲仔饭的主料通常是米饭，可选用香米或一些稻米品种。配料方面根据口味不同可搭配肉类、海鲜或蔬菜，例如鸡肉、瘦肉、牛肉、猪肉、虾仁、鱼肉、冬菇、虫草花等。

二、洗米沥干

将选好的米冲洗干净，用冷水浸泡20分钟，然后放置15分钟后，倒掉多余的水分，放在筛网里沥干。

三、烹饪过程

1. 煮米

将沥干后的米放入砂煲内，倒适量用量的水1：1.5，放入少量盐搅拌均匀，盖上压盖，开中火煮开后转小火，并保持5-10分钟。

2. 准备配菜

将选好的配料洗净切成小块或小段，根据不同材料的煮烹时间来选择哪些先煮，哪些后煮。

3. 翻煮配菜

依次放入各种配菜，大火翻炒片刻后加一点生抽、料酒、酱油、盐、糖等等烤成自己喜欢的口味。

4. 准备蒸水和起热锅

等到煮好的米饭皮已经有少许焦脆时，放入下蒸锅前切好的配料，泼一定量的蒸水，将砂锅盖上文火蒸5-10分钟。

四、煲仔饭的技巧

做煲仔饭不能用高火，因为高温会使米贴底焦，而它的特点就是金黄焦脆的锅巴。所以在煮的时候需要用中火来慢慢煮熟，静待空气发酵。这样可以锁住米饭的香气和蛋白质等营养物质。

五、装盘与食用

可以在锅底铺上刚煮好的米饭，配以各种补气养颜的食材，将配菜放在米饭上，用一个烤蛋糕的小刀，沿着锅的底部轻轻旋转，切下一块焦黄脆香的锅巴，翻个面， 把米饭从锅里倒到碗里，锅巴放在上面，夹上你的最爱配菜就可以吃了。