掌握这些技巧，让你的拉面让人赞不绝口

材料准备

制作拉面的材料包括面粉、水、盐、碱水等。面粉的选择为中筋面粉，也可以选择专门制作拉面的高筋面粉，制作效果更佳。碱水的种类有纽尔梅碱水、苏打碱水、氢氧化钠碱水等，其中纽尔梅碱水制作的拉面更加有弹性，苏打碱水则制作出来的拉面更柔软，氢氧化钠碱水则会让拉面有着特别的味道。

面团制作

将面粉、盐、碱水和适量水搅拌成面团。在揉制面团时，边揉边加水，直到使面团充分吸收水，稍作揉捏后放置20-30分钟。将面团膜极细，方便拉面。

面条加工

取面团，揪成小块，放置案板上，用擀面杖轧制面团至光滑且韧性十足，不用力击面，形如矩形。再用擀面杖将面团压扁成厚约1毫米的长型饼坯。面饼坯因长而宽，便于切割，刀口不容易留下痕迹，剪断时更加柔顺轻便。把面饼坯卷成一个饽饽状，再用刀割成细丝，即为拉面条。

煮面条

将制作好的拉面条投入热水中，待面条浮出水面后煮约2-3分钟左右，根据个人口感决定煮的时间长短。肉丝、豆腐等配料要先放入碗中，再将煮熟的面条放入碗中；也可以在热锅中将调料热油后捞起，倒入加水煮熟的面条上、搅拌均匀即可。拉面更好吃的口诀是口感劲道，面条爽滑，配菜搭配独特。

小贴士

可以在面团中加入或淋上香油、芝麻油等提升口感和风味。在制作面团时调整水的量，可以使面条的口感和韧性良好。将煮好的面条捞出放入冷水中稍微冲洗，以去除面条表面的黏性和淀粉，这样吃起来感觉更好。