鳝鱼是淡水鱼中的佼佼者，肉质细嫩，营养丰富，受到广大食客的喜爱。下面为大家介绍五种不同的鳝鱼做法，让大家可以根据自己的口味和爱好来选择。

糯米鳝鱼佐番茄汁

将鳝鱼剖开，去骨切条，蘸上干淀粉下油锅炸制金黄色。取一个大碗，放入糯米粉和开水，搅拌均匀成膏状物。将炸好的鳝鱼块裹上一层膏状物，下入开水锅中蒸熟。倒出多余水份，平铺蒸好的鳝鱼块到盘中。

取一小碗，倒入番茄酱、糖和清水，拌匀成番茄汁。平铺在蒸好的鳝鱼块上，即可食用。这种鳝鱼做法糯米软糯，酱汁甜酸可口，入口即化。

鲜香煎鳝鱼

将鳝鱼去鳞去内脏，斜切成薄片，将姜末、葱花、盐巴、料酒、鸡精倒入碗中，搅拌均匀腌制片刻。平底锅内倒油，放入腌制好的鳝鱼薄片，煎至两面金黄即可。这种做法鳝鱼口感鲜嫩多汁，外表酥脆可口。

红烧鳝鱼

将鳝鱼剖开，去骨切条，用清水洗干净。锅里放油烧热，爆蒜片、生姜。炒至香味出来，放入鳝鱼翻炒至两面呈金黄色。投入适量酱油、糖、料酒、盐和清水，煮沸后转小火，烧至收汁。这种常见的鳝鱼做法，入口鲜美，肉质鲜嫩，配上红烧汁水下饭更加美味。

清蒸白鳝鱼

将鳝鱼洗净斜切薄块，加一点盐和料酒腌制片刻。将鳝鱼块码放于碗中，蒸锅蒸15分钟，拿出后撒上葱花即可。这种做法口感清新爽口，鳝鱼肉质细腻。

炒鳝鱼丝

将鳝鱼剖开去骨，切成丝状。锅中放油，烧至4成热时，放入泡发后的黑木耳丝和炒香的青椒丝，翻炒片刻。再将鳝鱼丝加入锅中，翻炒约2分钟。最后加入盐和胡椒粉调味即可。这种做法鳝鱼切丝易煮熟，配上黑木耳和青椒，口感爽脆，十分开胃。

以上就是五种鳝鱼做法，每种做法都有独特的口感和风味，大家可以根据自己的口味选择。总之，鳝鱼做法多种多样，相信大家一定可以找到适合自己的鳝鱼佳肴，享受美食带来的味觉盛宴！