了解传统月饼的种类

传统月饼分为广式月饼和苏式月饼，以及各种口味的水果、奶黄、蛋黄等填馅。不同种类的月饼在制作时需要注意的细节也略有不同。

准备材料和工具

制作月饼所需的材料和工具包括：面粉、糖、油、碱水、水、不同种类的馅料、模具和刷子等。

制作步骤

制作月饼皮

1. 将面粉、糖、油、碱水和水混合搅拌成团，醒面约2小时。

2. 按比例将面团分成小份，擀成薄片。

3. 将饼皮用模具压出形状，在饼皮上均匀涂抹一层油，以便在烤制时皮酥香甜。

准备月饼馅

1. 不同种类的月饼馅需要不同的处理方法，水果类可切成小丁状，蛋黄馅要煮熟切成小块。

2. 将馅料搅拌均匀，按约10克取量，并搓成球状或扁圆状。

包馅并整形

1. 将一个馅球放在饼皮中心，用手把饼皮包住馅球，收口捏紧，使之成为月饼的形状。

2. 把已包好馅的饼端对过，轻轻压扁饼面，并在表面刷上蛋液。

烤制月饼

1. 预热烤箱至180℃，放入已整形的月饼。

2. 烤制约15分钟，取出稍微晾凉后再重新刷蛋液在表面。

3. 放回烤箱继续烤制约10分钟，直到月饼表面呈现金黄色，烤制时间可按自己口感略做调整。

注意事项

1. 水和碱水倒入面粉中要均匀搅拌，面和馅一定要充分醒放，否则会影响口感。

2. 月饼刷蛋液的次数与效果直接关系到月饼的颜色和味道。

3. 烤制时一定要掌握好温度和时间，否则会导致烤制不完全或遭遇焦糊溢油等不良后果。

4. 在加入各种馅料前一定要充分了解馅料的口感和制作方法，以便更好地将其呈现在月饼中。